اولا : كيف تشتري اللحم :تأكدى واسالى الجزار(اللحام) من نوع اللحم اذاكان ضانى او بقري او جملى حسب نوع الطبيخ
2- شوفي لون اللحم اذا كان فيه بقعسوداء او غامقة اللون معناه انه فاسد ولا تشرتيهثانيا: الدجاج :قومى بقراءة تاريخ الانتاج والانتهاء علي غلاف الدجاجة من الخارج وتاكدىانها صالحةوشمى رائحتها هى او اللحم للتاكدى انها سليمةثالثا: السمك :تاكدى وانظرى الى عين السمكة اذاكانت تبرق وسليمة معناه انها صالحة واذا كانت مفعصة داخلة الى راسها معناها انهافاسده وتاكدى من الخياشيم اذا كانت حمراء معناها سليمة والعكس , والباقي بالنسبةللجمبري والكاربوريا دائما اسالي البائع ما اذا كانت طازجة ومن اى بلد تاتىواستخدمى حاسة الشم في الكشف عليهم .رابعا: الخضروات :سهل ان تنتقي الخضروات اذا كانت سليمة من الداخل والخارج انظرى اليها جيدامن كل الجهات حتى تتاكدى منها ولا تشتري الطماطم الخضراء او البطاطس الخضراء اذاكنتى ستقومي بالطهى في نفس اليومانظرى الى البرتقال والفواكه كى تتاكدى انهاليست مرشوشة بالمبيدات او عليها طبقة بيضاء كالمسحوقاثناء شرائك للجزر والخياروالفجل الابيض اختاري الجامدة المستقيمةواثناء شرائك للخضرة (البقدونس الكسبرةالنعناع وغيرها ) انظرى فيها جيدا وتاكدى من عدم وجود لزوجة او حشرات كالديدانوغيرهانبدا منالاول بسم اللهاولا سليقاللحوم : اللحم : احضري قدراكبيرا وضعي 34 ماء و4 بصلات كبيرة مقطعة و3 ورقات غورى (لورى) و4 حبات قرنفل و4حبات حبهان ومعلقة فلفل اسود متوسطة وقطعة صغيرة من الزنجبيل واتركي الماء يغليوبعدها قومى بغسل اللحم بالماء وضعيه داخل القدر واقفي بجنابه ستلاحظى شيئاكالرغاوى تظهر التقطيها بالغرفة وارميها وكرري الموضوع الى ان تختفي تماما واتركىبعدها القدر مغلق الى يتم الطهى .
محلوظة , لا تضعي الملح ابدا الى يتم الطهىلانه يجعل اللحوم زفرة ولا تطهى بسرعةالدجاج :في الاولاشطفيها جيدا بالماء من الداخل والخارج وتاكدى من نظافتها واذا اردتى سلخها منالجلد اسلخيها اولا ثم ضعيها في صحن مقعر و ضعى عليها 4 ملاعق خل ابيض و3 ملاعقدقيق (طحين) وافركيها من الداخل والخارج بالدقيق والخل واشطفيها بالماء بعد ذلكوالتوابل هى نفسها في سليق اللحم.
الارز : يختلف الارز من بلد الى بلد ولكن الافضل للمبتدئات هو الارز البسمتى لانه بهمميزات منها انه مبيعجنش يشرب الماء تماما حتى لو زيادة واليكى الطريقة :
كوبينمن من الارز اغسليهم جيدا وانقعيهم في ماء ومعلقة ملح لمدة نصف ساعة ثم قومى برمىالماء وضعيه في قدر مع كوبين او 3 ماء وملعقتين زيت واتركيه يغلي ويشرب الماء تماماواذا اردتى تتغير لونة ممكن تضعي فيه ملعقة كركم يصبح لونة اصفر لو ملعقة صلصةفيكون احمر واذا اردتيه بالكمسرات ضعيها قبل غليان الماء وممكن تحمريها في الزيت اوتطبخيها نئيةاسهل ثلاث طبخات :
3 طبخات مكونتهم واحدة وهم :
البسلة بالجزر وصينيةالبطاطس صينية الترليصينية البطاطس :بطاطسمقطعة شرائح سميكة + 6 حبات طماطم +بصلة +4 فصوص ثوم + ملعقة ملح وفلفلافرمى البصل والثوم والطماطم في الكبة ثم ضعي في الصينية البطاطس وفوقهاالخلطة وغطيها بالفويل واتركيها تغلي علي البوتجاز من فوق لمده عشر دقايق او ربعساعة واذا اردتى البطاطس الذ طعما ضعي ملعقتين زبدة في الصينية وضعيها في الفرن الىان يتحمر وشها وبالهنا والشفاالبسلة بالجزر : نفسالخلطة السابقة طماطم +بصل +ثوم وملح وفلفلافتحى كيس البسلة المجمدة( كيلو ) واشطفيها بالماء ثم ضعي معها كيلو جزر مقشر ومقطع مكعبات واتركيه يغلي علي النارولا تزودى الماء حتى لا يفقد الاكل مذاقة
صينية الترلي :عدد 3 حبات باذنجان كبير
4 حبات بطاطس كبيرة
4 حبات فلفل رومى كبير
3 حبات جزر
_____الخلطة :
4 حبات طماطمبصلةكبيرةاربع فصوصثوم
_______________
قطعى الخضروات الى حلقات وضعيها في الصينيةوافرمى الخلطة وضعيها فوق الصينية ومعها ملقعة سمن و3 اكواب ماءوضعيها علي البوتجاز من فوق وغطيها بالفويل وبعدها ارفعى الفويل وضعيها فيالفرنالى ان تتحمص من فوق . وبالهناء والشفاء
_________________________
الكوسة بالنعناع :كيلو ونص كوسة
6 حباتطماطمبصلة كبيرة
3 فصوص ثومنعناع ناشف ملعقتين
____________
قطعى الكوسة حلقات بعد تقشيرها طبعا وافرمى الخلطة (البصل والطماطم والتوم ) وضعيهم في القدرومعها ملعقتين صغيرة سمن وملحوفلفل وضعيها علي النار الى ان تغليوقومى بعدها بوضع النعناع الى الكوسةيعطيه طعما رائع ودعيه يغلي عشر دقايقوبالهناء والشفاء
وان شاء الله اكمل كل كام يوم اكلة جديدة مواضيع هذا القسم برعاية
دنيا ودين دنيا ودين 233588_1.gif فتكات نشيطة Fatakat 233588 القاهرة – مصر