فوائد حفظ الأغذية:
1/حفظ ما يزيد عن الحاجة للإستعمالها في أوقات تنعدم فيها أو تقل .
2/توفير مبالغ عظيمه وهي قيمة ما يستورد من الأطعمة المحفوظة.
طرق حفظ الأطعمة:
التبريد ــ التجميد ــ التجفيف ــ إضافة المواد الحافظة.
ـــ التبريد:
وهو حفظ الأطعمة لمدة قصيرة من الزمن في الثلاجة وهي المكان المثالي لحفظ الأطعمة.
ـــ التجميد:
ويكزن حفظ الطعام تحت درجات الصفر مما تؤدي إلى إيقاف نمو الكائنات الحية الدقيقة.
ـــ التجفيف:
وهو تقليل نسبة الرطوبة في الأطعمة عن طريق تعريض الطعام للشمس أو الهواء أو التسخين
المباشر.
ـــ المواد الحافظة:
1/الحفظ بالمواد الكيمائية: حيث يوضع الطعام بعناية فائقة داخل العلب المحكمة الإغلاق ويعرض لحرارة مرتفعة ثم يبرد.
2/ الحفظ بالمواد الطبيعية وتكون بالأتي:
ـــ إضافة الملح ويستخدم في حفظ اللحوم ولأسماك..
ـــ استعمال محلول ملحي تتركز فيه كمية الملح والخل وتستخدم لحفظ المخللات.
ـــ السكر:ويقوم بإيقاف نمو الأحياء الدقيقة ونشاط الإنزيمات التي تعمل على فساد
الفاكهة وتستخدم لعمل المربى.
لنجاح عملية الحفظ بالسكر:
1/اختيار الفاكهة في موسمها تامة النضج خالية من الفساد.
2/تستعمل الأواني المعقمة.
3/تغطى الأواني بمادة عازلة لمنع دخول الهواء إليها.
أن شاء الله أكون عطيتكم معلومات جديدة…مفيدة..
منقول وارجو الاهتمام
مواضيع هذا القسم برعاية
القطه القطه 23071_29.gif مديرة الموقع Fatakat 23071 القاهره – مصر