تساؤلات كثيرة حول تأثيرالفيتامينات في صحة الإنسان ومدى احتياج الانسان لها.
.
مع تطور علوم الطب خصوصاً الكيمياء الحيوية والفسيولوجية وعلم الغدد الصماء وكذلك تكنولوجيا الغذاء التي شهدت تطوراً هائلاً في السنوات الأخيرة.
يتوصل الطب الحديث إلى تعريف محدد للفيتامينات وحدد أنواعها ووظائفها في جميع التفاعلات الحيوية داخل خلايا كافة أنسجة أجهزة الجسم.
. ما الفيتامينات وأنواعها والأطعمة التي تتوافر فيها ووظائفها الحيوية لأجهزة جسم الإنسان؟
الفيتامينات هي عبارة عن مركبات عضوية موجودة بتراكيز منخفضة في الأغذية، ويحتاجها جسم الإنسان بكميات قليلة جداً وتتميز بأنها لا تنتج طاقة في الجسم، وعلى الرغم من أن الجسم يحتاج إلى كميات ضئيلة منها إلا انها تعد مهمة جداً لاستمرار الحياة وسلامة جسم الإنسان وان نقص أحد هذه الفيتامينات يؤدي إلى أمراض مختلفة.
ويمكن الوقاية من هذه الأمراض بتناول كمية كافية من الفيتامينات التي يحصل جسم الإنسان على جميع احتياجاته منها عن طريق الوجبات الغذائية المتنوعة مثل الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والأسماك واللحوم والبيض والحليب كامل الدسم ومنتجاته.
والفيتامينات تساعد على النمو وإصلاح الخلايا التالفة في أنسجة أجهزة جسم الإنسان والوقاية من العديد من الأمراض والحفاظ على سلامة الجلد والشعر والجهاز العصبي والعضلات والعظام والأسنان والوقاية من فقر الدم وحماية الشرايين من الاصابة بالتصلب.
أنواع الفيتامينات
وتقسم الفيتامينات الى فيتامينات ذائبة في الدهون مثل فيتامين «A-P» و«ز-O» و«ك-K» و«ايه-E». ومن خواصها انها لا تتلف بسهولة اثناء عملية الطهي للطعام وغير قابلة للذوبان في الماء اي انها لا تفقد في ماء الطهي وتخزن الكمية الزائدة منها في الكبد والأنسجة الدهنية.
أما الفيتامينات الذائبة في الماء فهي تفقد اثناء عملية الطهي ولا تخزن الكمية الزائدة في الجسم ومنها فيتامين «ج-C» ومجموعة فيتامينات ب.
تختلف احتياجاتنا اليومية من الفيتامينات من شخص لآخر باختلاف العمر والجنس والحالة الفيزيولوجية التي عليها الإنسان والمرأة مثل الحمل والارضاع.
الفيتامينات الذائبة في الدهون
– فيتامين «A_P» ويوجد في كبد الحيوانات والأسماك وصفار البيض والزبدة والحليب كامل الدسم ومنتجاته والخضراوات الورقية الخضراء كورق العنب والبقدونس والبروكولي والملوخية والسبانخ والفواكه الصفراء كالجزر والمشمش والبابايا والخوخ والبطاطا والقرع العسلي.
وفائدته وأهميته انه يساعد على الرؤية في الضوء الخافت ويحافظ على الأغشية الطلائية ويساعد على النمو والتكاثر ويحافظ على صحة العيون ويعمل كمضاد للأكسدة يقي الخلايا من التلف وكمضاد لعدوى الجهاز التنفسي والمسالك البولية ويسرع ويقوي نمو العظام والاسنان ويحافظ على صحة البشرة.
– فيتامين «د-D» ينضح بالتعرض لأشعة الشمس لمدة 10 دقائق لأنها المصدر الرئيسي لفيتامين «د» الذي يتكون داخل الجلد ويتوافر في زيت كبد الأسماك وصفار البيض والكبدة والزبدة والسمك والسلمون والتونة والسردين» والحليب المدعم الكامل الدسم ومنتجاته.
وأهميته انه يساعد على امتصاص الكالسيوم والفوسفور ويساعد في تكوين نمو العظام والأسنان ويساعد في اداء الجهاز العصبي والعضلات لوظيفتهما.
– فيتامين «هـ-E» يتوافر في زيوت البذور وخاصة زيت أجنة القمح وفي الزيوت النباتية مثل زيت الذرة وزيت دوار الشمس وزيت فول الصويا وفي المكسرات والخضراوات الورقية.
ويعمل فيتامين «E» كمضاد للأكسدة ويحمي من خطر الاصابة بتصلب الشرايين وهو مضاد للالتهاب ويقلل من احتمال حدوث السرطان ويلعب دوراً مهماً في تكوين خلايا الدم وهو هام للغدة التناسلية والاخصاب عند الذكور ويقلل من فرص الاجهاض وموت الجنين عند الاناث ويساعد في تكوين بعض مركبات الجسم الأساسية مثل فيتامين «خ-C».
– فيتامين «ك-K» وهو يتوافر في الخضراوات الورقية الخضراء مثل السبانخ والبروكولي وفي منتجات الحليب والبيض ووجبات الحبوب ويساعد على تخثر الدم وهو أساس لانتاج البروتينات التي تسمح بتخثر الدم.
الفيتامينات الذائبة في الماء
– فيتامين «ب – 3» ويوجد في الحبوب الكاملة واللحوم والدواجن والاسماك والبيض والبقول والبذور والمكسرات ويعمل على انتاج الطاقة من الغذاء ويحافظ على اداء الجهاز العصبي والعضلي.
– فيتامين «2 ب B2» ويسمى ريبو فلافين وهو موجود في الحليب ومنتجاته واللحوم والخضراوات الورقية والخبز وهو ضروري للنمو وترميم الانسجة ويساعد في اطلاق الطاقة من الغذاء ويقوم بتنظيم الهرمونات ويحافظ على صحة العيون والجلد والوظائف العصبية.
– فيتامين « 3 ب – B3» ويسمى «نياسين» وهو يتوافر في اللحوم والاسماك والبقول والمكسرات والحبوب الكاملة والغذاء المدعم بالفيتامينات ووجبات الحبوب.
ويساعد في انتاج الطاقة ويعمل على تكوين كرات الدم الحمراء وضروري لبعض الهرمونات.
– فيتامين «5 ب – B5» ويسمى «بانتوثينك» وهو موجود في صفار البيض والكبد والكلى وخميرة البيرة والبطاطا واللحوم والعسل الاسود والحليب.
وهو ضروري لاطلاق الطاقة ويدخل في تصنيع كرات الدم الحمراء والكوليسترول.
– فيتامين «6 ب – B6» ويسمى البريدوكسين ومتوافر في الخميرة واجنة القمح والكبد والحبوب الكاملة والبقوليات والموز والاسماك والدجاج والبيض.
وهو مهم في تكوين كرات الدم الحمراء ويساعد في تصنيع البروتينات ويقي الأمراض ويقلل من خطر الاصابة بتصلب الشرايين.
– فيتامين «12ب B12»: وهو متوافر في الاغذية الحيوانية مثل اللحوم والاسماك والدواجن والبيض والحليب ومنتجاته.
ويساعد في تكوين كرات الدم الحمراء ويحافظ على الجهاز العصبي ويقلل من خطر الاصابة بتصلب الشرايين.
– فيتامين «C-2»: وهو موجود في الفواكه الحمضية مثل الليمون والبرتقال واليوسفي والجريب فروت وفي الخضراوات الورقية ووجبات الحبوب المدعمة بالفيتامينات ويعمل كمضاد للأكسدة ويحمي الخلايا من التلف وضروري لصحة الجلد ولازم لامتصاص الحديد.
– حمض الفوليك: متوافر في الخضراوات الورقية الخضراء الداكنة والفواكه والحبوب وخبز الخميرة واهميته انه يساعد على تصنيع خلايا الجسم الجديدة «قبل الحمل واثناء الشهور الثلاثة الاولى من الحمل»، ويساعد في منع التشوهات للمواليد ويساعد في تكوين كريات الدم الحمراء».
الفيتامينات متوافرة في الأطعمة المختلفة
التقييم هنا
سماء يمنيه سماء يمنيه 917632_12.gif مراقبة مدونة Fatakat 917632 في بيتنا الجميل – اليمن