الحمد لله لقيت إقبال كويس لمعرفه أسرار الأكلات الجاهزه و اللى مجننه الناس
النهارده بقى السر الجامد قوى اللى محير العالم كله أه والله بدون مبالغه
طبعا فى ناس كتير عارفينه لكن هو مشكلته إمكانياته يعنى حتى اللى عارف السر بيكون صعب التطبيق
أولا فراخ كنتاكى علشان نبقى عارفين هى أردء أنواع الفراخ فى السوق يعنى انتى لو شوفتى الفرخه و هى لسه نيه تستحرمى تاكليها لا ريحه و لا طعم و لا حتى نضافه
لكن الخلطه و طريقه التسويه و التقديم و خلافه و الدعايه هى اللى انتى فعلا بتاكليها مش الفراخ
طبعا الكل معترف ان كنتاكى له طعم مميز مستحيل تقليده فى البيت ممكن تعملى حاجه مختلفه عنه و طعمها برضه رائع لكن مش هى كنتاكى و العيال هايجنوننا عليه ..
السر هو :
أولا الخلطه بسيط جدا و ممكن تغيرى فيها على حسب ماتحبى تضيفى من نكهات لكن الأصل هو
يتم تتبيل الفراخ بخليط من
1- دقيق عباره عن (خليط من دقيق الأرز و الذره و القمح(ثلث لكل نوع) و معهم قليل من الكورن فليكس المكسر صغير)
2- التوابل مش أكتر من ملح و فلفل و كارى و قليل من الشطه الحمرا لزوم سبايسى و مونوصوديوم (ملح صينى)
3- تتبل الفراخ و يتم غمسها فى خليط من البيض و اللبن و توضع فى الثلاجه لمده 6 ساعات
4- تخرج الفراخ من خليط البيض و اللبن و يتم وضع مخلوط الدقيق و الكورن فليكس على باقى التتبيله و خلطهم جيدا ووضعهم مره أخرى فى الثلاجه لمده نصف ساعه
5- يتم غمس الفراخ مره أخرى فى التتبيله المضاف اليها خليط القمح (مع ملاحظه ان الخليط هايكون سميك و قريب من العجين السائل ) و يتم تحضير صينيه يفرد عليها طبقه بلاستيك من بلاستيك التغليف و توضع القطع بعيده عن بعضها و بين كل طبقه و اخرى يجب فرد طبقه بلاستيك
6- بعد كده تحطى الصينيه كلها فى الفريزر لمده 15 ساعه قبل التحمير
موضوع التحمير بقى هو المشكله:
الفكره كلها فى الكنتاكى هو طريقه التحمير ليه ؟؟
أولا بيتستخدموا نوع من الدهون ليس كالزيت العادى بتاعنا قريب من السمن و هو غير متوافر لكن مازال ممكن استخدام الزيت بدون مشكله .. المشكله هى فى أوانى التحمير العاديه
لأنهم بيحمروها فى حلل ضغط يعنى حلة تحمير مضغوطه زى السب كده بس بتكون خاصه بالتحمير و طبعا مع مراعاه ان قطع الدجاج تكون مغطاه بالكامل فى الزيت يعنى كأنك بتسلقيها فى زيت
طبعا تم التحايل على هذا الجزء باستخدام حله تحمير غويطه و يتم تغطيتها بغطا تقيل شويه
و بعد مانطلع الفراخ من الفريزر نحطها فى الزيت الساخن فى حله غويطه و نغطيها و نسيبها لمده 10 دقايق و بعدين نفتح نقلبها و نسيبها 5 دقايق كمان او على حسب شده النار عندك المهم تحسى انها استوت من لونها يكون دهبى محمر مش أصفر
و بالهنا و الشفا
طيب الخطوات بالتفصيل
1- تقطع الفرخه 8 قطع و يتم عمل غرز بشوكه فى المناطق السميكه لعمل ثغرات فيها
2- تتبل بالملح و الفلفل و الكارى و معلقه شاى مونو صوديوم (ملح صينى) و تترك لمده ساعه
3- يتم خلط بيضتين على نص كوبايه لبن رايب ووضع الفراخ فيها و تقليبها و تترك بالثلاجه لمده 6 ساعات
4- تنشل الفراخ من البيض و يتم إضافه خليط الدقيق (تقريبا كوبايه كبيره خليط من دقيق الأرز و الذره و القمح و عليهم نص كوبايه كون فليكس مجروش) و اذا حسيتى ان العجين ماسك زياده ممكن تخففيه بقليل من الماء أو ماء البصل
5- توضع الخلطه (لبن + بيض و عليهم خلطه الدقيق ) فى الثلاجه لمده نصف ساعه
6- نخرج الخلطه و نضع فيها قطع الفراخ و نقلبها فيها لحد مانحس ان الخلطه غطتها تمام من كل جانب
7- نفرش القطع على صينيه مغطاه بالبلاستيك بين كل طبقه قطع فراخ
8- نضع الصينيه فى الفريزر لمده 20 دقيقه قبل التحمير
9- نسخن الزيت فى وعاء قلى غويط
10 – نضع القطع بعد إخراجها من الفريزر مباشره و نراعى قبل مانحطها فى الزيت طبعا هاتكون متماسكه نحاول نضغط و نثبت الخلطه على قطعه الدجاج كويس تبقى مدملكه كده ومتغطيه و طبعا تمساك الخلطه فى الفريزر هايساعدك على كده
11- نغطى حله القلى بغطا تقيل شويه يعمل ضغط و يقفل كويس الحله و نسيبها حوالى من 7 الى 10 دقايق على حسب شده النار عندك و بعدين نفتح نقلب و نتابع و بعدين نغطى تانى لمده من 4 غلى 5 دقايق
12 – بعد وصولها للون الذهبى المحمر مش الأصفر علسان تكون استوت كويس ننشلها و نصفيها من الزيت
و سلمولى على كنتاكى و أدى دقنى لو حد راحلهم تانى مواضيع هذا القسم برعاية
mahany2016 mahany2016 فتكات حبوبة Fatakat 212530 egypt – egypt