[FONT=’lucida grande’,tahoma,verdana,arial,sans-serif]
خبز فرنسي
* مقدار جوزة من خميرة الخبز
* كأسان من الحليب الدافئ
* كيلو دقيق
* ملعقة كبيرة من الملح
* ملعقة سكر كلاصي كبيرة
* نصف كأس زبدة ذائبة
* 4 بيضات مخفوقات
طريقة التحضير :
تذاب الخميرة في قليل من الحليب الدافئ، ثم تترك لمدة نصف ساعة.
يخلط الدقيق بالملح والسكر، ثم تضاف الزبدة ويفرك الخليط باليد جيدا.
تضاف الخميرة إلي الدقيق، ويتم العجن حتى الحصول على عجينة سهلة التشكيل.
تغطى العجينة بقطعة قماش، ثم تترك في مكان دافئ حتى تختمر.
تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم تشكل إلى أسطوانة بالحجم المطلوب.
ترص العجينة في صينية فرن مدهون بالزيت، ويدهن الخبز بالبيض المخفوق ثم يترك حتى يتخمر.
يوضع الخبز بالفرن حتى ينضج.
[/font][FONT=’lucida grande’,tahoma,verdana,arial,sans-serif]
خبز عربي
[/font][FONT=’lucida grande’,tahoma,verdana,arial,sans-serif]# كيلو طحين
# 1 ملعقة كبير خميرة
# 1 ملعقه صغير ملح
# 2 ملاعق حليب بودره
# رشة سكر
# 1 ملعقه كبيرة زيت زيتون
# ماء دافيء
تخلط جميع المواد الجافه معا , من ثم تضاف الماء وتعجن جيدا حتى تصبح عجينه متماسكه ، اذا التصقت العجينه يمكن اضافة القليل من الزيت واكمال العجن .
تدهن العجينه باللقليل من الزيت وتغطى بقطعة نايلون وفوقها قطعة قماش حتى يتضاعف حجمها ( يمكن تستغرق 20 دقيقه او اكثر حسب درجة حرارة الغرفه).
بعدها تقطع كرات وتترك 5 دقاق, وبعدها يرش على سطح نظيف القليل من الطحين وتفرد العجينه بالشوبك سمك 1 سم . وبعدها تخبز على درجه حراره عاليه.
ملاحظه : يمكن مضاعفه الكميه , 1 كيلو طحين = 11/ 12 خبزه متوسطة الحجم).
[/font]
[FONT=’lucida grande’,tahoma,verdana,arial,sans-serif]خبز بالجنجلان والسانوج
* 1 كوب دقيق
* 2 كوب دقيق سميد ناعم
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية
* 1 كوب ماء دافئ
* خميرة بايتة
* 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* ملعقة كبيرة بهارات (حبة البركة(الحبة السوداء)، ين
* بيض مخفوق + 2 ملعقة كبيرة ماء للدهن
للحصول على نتيجة أفضل، يستحسن تحضير الخميرة قبل العجن بيوم أو بثمان ساعات.
تحضر الخميرة (البايتة) بإذابة ملعقة صغيرة من الخميرة الكيماوية في كوب ماء دافئ ومضاف إليه نصف كوب دقيق، تغطى وتترك في مكان دافئ يُمزج الدقيق مع دقيق السميد الناعم ويضاف إليه الملح ويقلب جيداً.
– تُذاب الخميرة الكيماوية في كوب الماء الدافئ وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
– تُضاف الخميرة (البايتة) المعدة من قبل إلى الخميرة المخلوطة حديثاً.
– يُضاف الدقيق إلى مزيج الخميرة ويعجن جيداً، ثم يضاف الزيت ويستمر العجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة ناعمة.
– يُوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة 2 ساعة حتى يختمر، (للتأكد من إتمام عملية الاختمار يتم الضغط بأطراف الأصابع على العجين قليلاً. وإذا لم يترك الضغط أثر في العجين فقد تمت عملية التخمر).
– يُمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وتشكل دائرة قطرها 35 سنتيمتر، يوضع في صاج ويتم تقطيعه من الأطراف إلى الداخل لحوالي 3 سنتيمتر، مع ترك مسافة 3 سنتيمتر بين كل قطع وآخر.
– يُخفق البيض والماء جيداً، ويُدهن الخبز، ثم تُطوى القطع الخارجية للخبز المقطع إلى الداخل، وتُرش بالبهارات.
– يُخبز في فرن ( مُجهز سابقاً عن طريق تسخينه للحرارة اللازمة قبل عملية الخبز بفترة كافية) لمدة 20 أو25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً
[/font]
[FONT=’lucida grande’,tahoma,verdana,arial,sans-serif]خبز الدار بطريقة سهلة وناجحة
* كيلو ونص سميد
* فنجان زيت
* 2 م ك خميرة خبز
* 4 م ك حبة حلاوه
* م ك سكر
* م ص ملح
* سينوج
* للتزين
* صفار بيضة + شوية حليب
* جلجلانية وسينوج
نخلط السميد والخميرة والسكروحبة الحلاوه والزيت ونفركهم مليح باصابع اليد
نبلل العجينة بالماء الدافي ونغطيها ونخليها ترتاح لمدةةربع ساعة بدون عجن
بعد ربع ساعة نعجن وندلك ونضيف الما غير بالشوية
نواصل العجن في اخر خطوة نضيف الملح مع شوية ماء ونعجنها مليح حتان نتحصل على عجينة ملساء
نغطيها ونخليها تختمر مرة اخرة
نقسم العجينة الى كويرات
ندهن الصينينة بالزيت ونحط الكويرات
نخليها تختمر حتى يتضاعف الحجم
ونسخن الفرن على 200 درجة مئوية
ندهن الخبز بصفار البيض الممزوج مع الحليب
ونزينو بالسينوج والجلجلانية
ندخلو للفرن حتان يطيب ويتحمر
يجي خفيف وبنين
[/font]
خبز الملاوي
[FONT=’lucida grande’,tahoma,verdana,arial,sans-serif]
نصف كيلو سميد ارطب
نصف كيلو فارينة
ملعقة صغيرة ملح
زيت
زبدة
ربع كيس خميرة
ماء دافئ
طريقة التحضير:
في صحفة نخلط السميد و الفارينة و الملح ;نصب فوقها مقدار من الماء الدافئ ذوبت فيه سابقا الخميرة ثم نعجن جيدا حتى نحصلو على عجينة كيما عجينة الخبز لكن اطرى شوية المهم ما تلصقش في اليد.
من جهة اخرى نذوبو الزبدة قدر 50 غ و نخلطوها بكاسين زيت
نحط العجينة في كيس ترتاح مدة 10دق بعد نقسمها كويرات في كبر البيضة والا اكبر شوية ..
و ادهنها بالخليط زبدة و زيت وحطهم في طبق
بعد تاخذ اول وحدة كملتها و تدهن يديك بالخليط و تبدا تحل فيها فوق الرخامة سايس على الورقة باش ما تقطعش .
نبدأ نطوي الجوانب طبعا مع الدهن بالزيت والزبدة في كل حين
نكمل بعد نحط طبق الملاوي و نسخنو على الغاز ونبدا الطبخ و نقلب الكعبة على الجهة الاخرى
تنجم تطيبها حتى في قلاية تدهنها بالزيت.
.
[/font][FONT=’lucida grande’,tahoma,verdana,arial,sans-serif]تحيا تونس الخضراء
[/font]
مواضيع هذا القسم برعاية
hedya tounsya hedya tounsya 454949_8.gif فتكات متميزة Fatakat 454949 القيروان – تونس