1. الكربوهيدرات :
وتشمل السكريات والنشويات وتتحول في الجسم إلى سكر أحادي ، لذلك تعامل كعنصر غذائي واحد وهي تمد الجسم بالطاقة وبذلك توفر البروتين لأغراض بناء الجسم ويعطي كل واحد جم من الكربوهيدرات 4 سعرات حرارية .
وتتوفر السكريات في السكر والعسل والمربة . وتتوفر النشويات في الدقيق والأرز والمكرونة والبطاطا والبطاطس والقلقاس …. الخ .
2 . الدهون :
أهمها الزيت والسمن والزبد والقشطة وهي مركز مكثف للطاقة حيث تعطي كل واحد جم من الدهون 9 سعرات حرارية وعادة ما تكون مصادر الدهون حيوانية.
3. البروتينات
وهي المسئولة عن أنسجة الجسم وصيانتها . من مركباتها ما هو ضروري لنمو الأطفال ويمكن أن تستخدم البروتينيات الغذائية في إنتاج الطاقة وذلك في حالة نقص الكربوهيدرات في الغذاء وعند وجود فائض عن ما يحتاجه الجسم من البر وتينات وكل 1 جم من البروتين يعطي 4 جم سعرات حرارية ويتوفر البروتين الحيواني في اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والجبن بأنواعه واللبن الزبادي أما البروتين النباتي فيتوفر في البقول مثل اللوبيا والفاصوليا والعدس .
4. الماء :
هو عنصر هام وضروري لأنه المكون الأساسي في تركيب الجسم وله وظائف حيوية ومتعددة ويتناول الإنسان يوميا حوالي من 1.5 إلى 2 لتر يوميا من المشروبات ويعتمد الاحتياج للماء علي درجة حرارة الجو ومساحة سطح الجسم وعلي الحالة الصحية والمجهود الذي يبذل كما يعتمد علي نوعيه الغذاء حيث أن الأطعمة التي تحتوي علي أملاح عالية تحتاج إلى كمية أكبر من الماء لتصفيها عن طريق البول .
5. الفيتامينات :
يحتاج الجسم لكمية قليلة من الفيتامينات وهي ضرورية لصيانة الجسم ونموه وقايته من الأمراض وبعض الفيتامينات من الغذاء وهناك نوعين من الفيتامينات وهما :
1. الفيتامينات التي تذوب في الدهون :
وهي فيتامين أ ومركباته وفيتامين د فى الأطعمة الحيوانية مثل الكبدة و صفار البيض وفيتامين E وفيتامين K
ويوجد فيتامين أ في الكبدة والزيدة وصفار البيض والسبانخ والخس والملوخية والجزر والمشمش والمانجو . ويوجد فيتامين د في الأطعمة الحيوانية مثل الكبدة والكلي وصفر البيض . ويوجد فيتامين E في القمح ( البليلة ) والبذور الزيتية والزيوت النباتية مثل زيت الذرة والزيتون والصوية كما يوجد في الكبدة والبيض والأسماك والزبدة ويوجد فيتامين K في الخضروات الورقية مثل السبانخ والخس والطماطم والكبدة واللحوم الحمراء كما أن بكتريا الأمعاء تصنع نسبة من الاحتياجات.
2. الفيتامينات التي تذوب في الماء :
وتشمل فيتامين ج و ب مركب ( ب1 – ب 2 – ب 6 – ب 12 ) ويوجد فيتامين ج في الليمون والبرتقال والجوافة والفراولة والفلفل الأخضر والطماطم . ويوجد فيتامين ب 1 في الحبوب ونخالة الحبوب والبقول واللحوم والكبدة والبيض . ويوجد فيتامين ب 2 في الحبوب الكاملة والخميرة واللبن والبيض والكبده والكلاوي واللحوم الحمراء وصفار البيض والحبوب والبقول والمكسرات والفواكه المجففة ووجد اليود في الأسماك والملح المضاف أليه اليود .
منقوووول
dr.yama dr.yama 46_6.gif مشرفة الموقع Fatakat 46 i wish to live in utopia – my world