السلام عليكم يا حبيباتي
وادام الله ايامكم سعاده وسرور
اكلتنا اليوم شائعه جدا والكل تقريبا عملها
لكن اكيد كل واحده منا بتكون تكاتها
وطريقتها تختلف عن الثانيه
ومن بلد لبلد المطبخ يختلف
واكلتنا اليوم
هي حشي الخضار (الدولمه)
لكن بايادي ونكهه مصلاويه
احشي البصل والباذنجان والسلق والكوسا كمان
المقادير والمكونات
تكفي لاربعه اشخاص
نصف كيلو باذنجان ومثله كوسا ونصف كيلو لحمه مفرومه
كيلو رز للمحاشي اي مانسميه ببلدنا مصري
نصف كيلو بصل مطاول اي شكله طويل
وغير مزدوج
فلفل اخضر قطعه واحده تكفي
ضمة سلق
ملح وفلفل اسود
ثوم 4 سن وملح اللمون معلقه كبيره الحجم ومعلقتين معجون
معلقتين سمنه
زيت للقلي
طريقه العمل
يقورع الباذنجان والكوسا
ثم يقلى ويوضع بمصفاة للتخلص من الزيت الزائد
تفتح البصلات طوليا
وتبعد الطبقات عن بعض
يغسل الرز ويفرم لب البصل اي الطبقات الداخليه
ويفرم الثوم
وتضاف كمية الملح والفلفل الاسود
والمعجون وملح اللمون
وممكن تفرمي القليل من عروق البصل الاخضر لو حبيتي
ثم تخلط جيدا
يغسل السلق جيدا
ويقطع سيقانه اي عروقه السميكه
وتصف باسفل القدر مع وضع معلقه سمنه
وتصف هكذا كي لاتحترق الطبخه والمكونات
ثم نبدا بحشي البصل
ويصف فوق عروق السلق بلقدر
الى ان تكمل الكميه كلها
ثم نبدا بحشي الكوسا والباذنجان بلخلطه ونضع على فم كل
حبة باذنجان قطعه صغيره من حشوة الكوسا
لكي لا تفرط او تخرج منها الحشوة عند الغلي
هنا ممكن ان تقلي الكوسا والباذنجان بعد الحشي بقليل من الزيت قبل ان تصف بلقدر
طبعا اذا كانت الحبات غير مقليه بلبدايه
انا بعمل الطريقتين
يعني ممكن نقلي قبل ان نحشي حبات الكوسا والباذنجان
وممكن نحشيها بلخلطه ثم نقليها
انا عملت هنا الطريقتين يعني قسمت الكميه الى جزئين عشان
نتعرف على الطريقتين
تم القلي بعد ان كملت حشوة الكوسا والباذنجان
ثم وضعتها بمصفاة لازالة الزيت الزائد
ثم ترص باالقدر فوق البصل
اما الفلفل الاخضر
يقطع الراس بس مش للاخر
وتزال البذور الناعمه منها
وتحشى بلخلطه وتوضع فوق الكوسا والباذنجان
واخيرا ياتي دور السلق لانه يصف بلاخر
يوضع ماء ساخن جدا لكي تذبل قليلا
ثم يقطع حسب الرغبه
وتحشى القطع وتلف
نكمل مع بعض ومتنسوش التقييم
مواضيع هذا القسم برعاية
نانا نزوله نانا نزوله 784951_50.gif اللهم بلغنا رمضان Fatakat 784951 طرابلس – لبنان